Проектирование производства и систем управления мини-пекарень

 
Содержание
Введение
Характеристика частной хлебопекарни
1.1. Анализ сектора по производству хлеба
1.2. Описание выпускаемых товаров
1.3. Организационно правовая форма предприятия
2. Выбор производственного процесса изготовления продукта
2.1 Технология производства
2.1 Перечень необходимого оборудования
3. Планирование мощностей и размещение производства
3.1. Планирование оптимальной производственной мощности
3.2. Расчет освоения производственной мощности
3.3. Размещение производства
3.4. Планировка цеха, оборудования и складов
3.4.1. Площадь для размещения производственного оборудования
3.4.2. Склады
3.5. Формирование производственной структуры предприятия
3.6. Перечень выполняемых функций
4. Управление трудом и заработной платой
5. Организационное проектирование системы управления операциями
5.1. Структура системы управления организацией
5.2. Перечень выполняемых функций
6. Экономическая эффективность проекта
Заключение
Список используемой литературы
 
Введение
Предметом данного курсового проекта является организационное проектирование частной хлебопекарни с использованием новых технических и управленческих методов.
Организация хлебопекарни показала, альтернативность частного предприятия - хлебозаводам, и что обе производственные системы могут сосуществовать и соревноваться на благо потребителя.
Большая структура и организация производственных процессов привели, на хлебозаводах, к неудовлетворительным результатам. Это характеризовалось: сложностью в определении ответственного за конечный результат, что привело к невозможности определения ответственного за принятие решений о путях улучшения относительно низкой мотивацией работающего персонала, выражающейся в неудовлетворительном качестве труда и невысокой производительности проблемой внедрения любого новшества, из-за сложившихся между руководителями производственных взаимоотношений, которые препятствовали принятию решений.
Очевидно, что эффективная деятельность, то есть эффективные затраты на производство продукции приспособленной к рынку, легче осуществлять в маленькой структуре, поскольку больше внимания можно уделить предпочтениям покупателей и качеству продукта.
Проект организации хлебопекарни предполагает выпуск различных сортов хлеба, а так же пирожных. Разместить предприятие планируется в г. Томске, так как проведенные маркетинговые исследования рынка хлебопродуктов в этом регионе выявили наличие потенциального неудовлетворенного спроса на данную продукцию, так как существующий хлебозавод не удовлетворяет желаний потребителей по качеству и свежести выпускаемой продукции.
1. Характеристика частной хлебопекарни
Обычно, когда предприниматель решает открыть новое дело, он исходит из уверенности в том, что сможет производить товары необходимые потребителю которые недоступны (или дефицитны) в данный момент на рынке или сможет производить товары необходимые на рынке, но по более выгодным ценам. Прежде чем практически приступить к проектированию булочной-пекарни, необходимо оценить среду, в которой данное предприятие будет создаваться “Кто является конкурентами?” и “Чего хотят потребители?” являются основными вопросами, требующими ответа. Невозможно ответить на эти вопросы только на основе предположений.
1.1. Анализ сектора по производству хлеба
Этот анализ фокусируется на всем цикле хлебопекарного производства, от поставщика сырья, необходимого для производства хлеба и пирожных, до торговца. Это дает информацию о

·        тенденциях производства и потребления (спрос и предложение)

·        ценах
·        структуре производства: числе и размере производителей, их концентрации (монополии?)
·        структуре розничной торговли: числе и размере, местонахождении.

Так как это сделать нелегко, сам предприниматель обычно не проводит подобный анализ. В Западной Европе данные регулярно проводимых анализов рынка являются общедоступными, и исследования выполняются профессиональными организациями.
В Томске, анализ сектора был выполнен в течение первой фазы проекта, поскольку это являлось одной из задач исполнителя проекта.
Обычно, хлеб производился объединением "Томскхлебпром". Эта компания состоит из 9 заводов. 4 хлебозавода, и один завод, производящий пирожные, находятся в городе Томске. Два других хлебозавода находятся в г. Стрежевом и Колпашево (соответственно в 800 км. и 300 км. от г. Томска) . Еще два завода имели дело с производством и техническим обслуживанием оборудования.
Таблица 1: Основные выводы секторного анализа