Мясная промышленность

Содержание.
I. 1. Введение.
2. Характеристика предприятий.
3. Безопасность жизнедеятельности.
3.1 Производственная санитария.
3.2 Безопасность жизнедеятельности на
предприятии.
3.3 Действия в чрезвычайных ситуациях
природного, техногенного и антропогенного
характера.
3.4 Порядок совместных действий при
ликвидации пожара в колбасном цехе АО
"Мясной Двор".
3.5 Правила пожарной безопасности.
4. Охрана природы и окружающей Среды.
II. 1.Обзор литературы.
1.1 Производство колбасных изделий.
Требования к сырью и вспомогательным
материалам.
1.2 Требования к готовой продукции.
1.3 Хранение колбасных изделий.
1.4 Ветеринарно-санитарный контроль,
ветеринарно-санитарная экспертиза в
колбасном производстве.
1.5 Выработка колбасных изделий из
мороженного мяса.
1.6 Сосиски и сардельки.
2. Материалы и методы исследования.
2.1 Основы технологии и производства колбасных
изделий.
2.2 Технология колбасного производства.
2.3 Технология вареных колбас.
2.4 Технология полукопченых колбас.
2.5 Технология варено-копченых колбас.
3. Собственные исследования.
3.1 Производство сосисок.
3.2 Производство сарделек.
III. Экономическая эффективность производства
сосисок и сарделек на АО "Мясной Двор".
1. Выводы и предложения.
2. Список использованной литературы.
Стр.
2
4
9
11
12
14
15
16
17
21
26
28
29
30
34
35
37
38
40
44
45
46
50
52
53
1. Введение.
Мясная промышленность является одной из
крупнейших отраслей пищевой промышленности, она
призвана обеспечивать население страны пищевыми
продуктами, являющимися основным источником
белков.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов
ежегодно реконструируются и вводятся
мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно
происходит техническое перевооружение и оснащение
предприятий мясной отрасли АПК страны
современным технологическим оборудованием,
новейшей техникой, комплексно механизируются и
автоматизируются производства. Все больше
используется вычислительная техника. Проводится
большая работа по повышению качества, улучшению и
обогащению ассортимента мясных продуктов.
Анализ питания различных групп населения РФ,
проводимый Институтом питания АМНРФ,
свидетельствует, что в настоящее время потребление
пищевых продуктов не только полностью
обеспечивает, но у значительной части населения
превышает энергетические потребности. В то же
время потребности в белках, в первую очередь в
животного происхождения, удовлетворяется лишь на
80%. У значительной части населения отмечается
чрезмерное потребление жиров и углеводов,
недостаток витаминов и минеральных веществ.
Одним из последствий научно-технического и
социального прогресса, имеющим решающее значение
для рассматриваемой проблемы, является резкое
снижение энергозатрат у основной массы населения
как в сфере общественного производства, так и в
сфере домашнего хозяйства и быта. На протяжении
последних десятилетий вследствие механизации и
автоматизации труда, сокращения продолжительности
рабочего дня и рабочей недели, развития
общественного и личного транспорта, расширения
коммунальных услуг энергозатраты человека
снизились в 1,5 - 2 раза.
Необходимо, чтобы ассортимент и состав
мясопродуктов соответствовал меняющимся
физиологическим потребностям профессиональных и
возрастных групп населения страны.
Производство качественных мясных продуктов
это комплексная задача. Ее решение зависит от со-
вершенствования комплексной и безотходной техноло-
гий переработки сельскохозяйственного сырья, даль-
нейшей автоматизации и механизации сельского хо-
зяйства и перерабатывающих отраслей, снижение
сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повыше-
ние трудовой и производственной дисциплины, про-
фессионального роста кадров.
2. Характеристика предприятия.
АО "Мясной Двор" расположено на северо-востоке
г.Новгорода, по Сырковскому шоссе, д.25, на удалении
800 метров от жилых кварталов.
АО "Мясной Двор" образовано на базе Новгород-
ского мясокомбината, который введен в эксплуатацию
в 1973 году. На территории мясокомбината площадью
14 га расположены следующие цеха:
1. Переработки скота и продуктов, полученных от
убоя. Мощность цеха 50 тонн мяса. Перерабатывает
КРС, свиней, овец. Сейчас законсервирован.
2. Колбасно-кулинарный цех. Мощность 20 тонн
колбасных изделий в смену.
3. Мощность 10 тонн пельменей в смену.
4. Холодильник. Емкость камер одновременного
хранения мяса 2000 тонн.